¿Cómo derretir chocolate para moldes?

Derretir el chocolate correctamente es fundamental para obtener chocolates moldeados suaves y brillantes. Si está demasiado caliente o se derrite de forma incorrecta, puede quedar grumoso o opaco. En esta guía, aprenderás los mejores métodos para derretir chocolate para moldes correctamente, de modo que se llene fácilmente y cuaje con un acabado agradable. ¡Comencemos!

Parte 1- ¿Cuáles son los métodos para derretir chocolate para moldes?

Pasos rápidos para derretir chocolate para moldes:

• Paso 1- Picar el chocolate – Córtalo en trozos pequeños y uniformes para que se derrita suavemente.
• Paso 2- Calentar el chocolate en un recipiente con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave.
• Paso 3- Revuelva bien – Mezcle hasta que esté completamente derretido y brillante.
• Paso 4: Llene los moldes aprobados por la FDA : vierta el chocolate y golpee para eliminar las burbujas de aire.
• Paso 5 – Déjalo reposar – Refrigera durante 15 a 30 minutos hasta que esté firme.
• Paso 6: Desmolda y disfruta: ¡Saca con cuidado los chocolates y sirve!

Ahora, aprendamos en detalle el método de preparación del chocolate tradicional.

Método 1 - Microondas:

Calentar chocolates o caramelos derretidos en el microondas sin precaución puede quemarlos. Por lo tanto, es mejor calentarlos en intervalos cortos de 30 segundos. Los pasos para calentar los caramelos derretidos en el microondas son los siguientes:

• Coloque los chocolates en un recipiente apto para microondas.
• Calentarlos durante unos 30 segundos, sacarlos y remover para que la temperatura se nivele.
• Repita el proceso hasta que la masa quede suave y cremosa.

Nota: El chocolate tradicional también se puede derretir con el mismo método de microondas y baño maría. Para obtener resultados perfectos, use un termómetro de cocina para controlar la temperatura del chocolate durante el proceso. Cuando el chocolate tenga un aspecto derretido y una consistencia suave, verifique su temperatura. El chocolate estará listo si el termómetro marca alrededor de 45 °C.

Método 2 - Baño María:

El método de baño maría es lento y constante, pero siempre da resultados perfectos. Y no es necesario tener mucho cuidado al derretir chocolates al baño maría. Los pasos para calentar los caramelos fundidos al baño maría son los siguientes:

• Coloque un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo suavemente para hacer una caldera doble.
• Coloca los dulces derretidos en este recipiente y sigue revolviendo hasta que tengan un aspecto derretido con una textura suave.

Parte 2- ¿Cuáles son las formas de templar el chocolate?

Al calentar el chocolate y luego enfriarlo rápidamente, su textura cambia. Este proceso le da un brillo satinado y mejora su apariencia. El templado le da al chocolate un aspecto atractivo y suave. Este paso requiere esfuerzo. Dominarlo requiere tiempo y práctica, pero el resultado vale la pena. Aquí tienes dos métodos comunes de templado.

1. Método de siembra

• Derrite dos tercios del chocolate a baño María o en el microondas, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
• Una vez derretido, retirar del fuego y añadir el tercio restante de chocolate picado.
• Remueve continuamente hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave y brillante.
• Este método se basa en los cristales estables del chocolate sin derretir para "sembrar" el chocolate derretido y estimular la formación de cristales beta estables.

Una vez que el chocolate esté bien templado, usar el molde adecuado es esencial para lograr un acabado impecable. Los moldes de silicona facilitan el proceso, garantizando chocolates suaves y bien formados. Aprende a usar los moldes de silicona eficazmente para obtener los mejores resultados.

2. Método de presentación

• Derrite el chocolate completamente a baño María o en el microondas.
• Vierta el chocolate derretido sobre una placa de mármol limpia y seca.
• Con una espátula o raspador, extiende el chocolate de un lado a otro, moviéndolo para enfriarlo.
• A medida que el chocolate se enfríe, comenzará a espesarse y volverse más mate.
• Una vez que alcance la temperatura deseada, recógelo y estará listo para usar.
• Los profesionales suelen utilizar este método porque es rápido y eficiente.

Una vez que hayas templado el chocolate, verterlo en moldes te ayudará a darle formas perfectas. Los moldes de silicona son una opción fantástica porque son flexibles, lo que facilita desmoldar los chocolates sin dañar su superficie lisa. Una vez terminado, es importante limpiar bien los moldes de silicona . Esto evita que el chocolate sobrante se pegue y los mantiene en perfecto estado para todas tus futuras aventuras chocolateras.

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Parte 3 - Encuentra el molde perfecto para dar forma a tus creaciones de chocolate

Tu chocolate está listo; ¡es hora de elegir el molde ideal para dar vida a tus creaciones! El mundo de los moldes de chocolate es enorme, así que analicemos tus opciones.

Moldes de silicona de PJ Bold:

Si eres nuevo en la elaboración de chocolate, los moldes de silicona son geniales. Son súper flexibles, así que tus chocolates se desmoldan fácilmente. ¡Además, vienen en un montón de formas y tamaños divertidos! PJ Bold tiene una gran selección; la silicona funciona bien para caramelos derretidos y chocolate tradicional.

La ventaja de PJ Bold:

PJ Bold fabrica moldes geniales para chocolates , velas , pasteles e incluso jabones . Usamos materiales seguros y aprobados por la FDA . Y si necesitas algo especial, ¡podemos hacer un molde personalizado para ti!

PJ Bold quiere que tus dulces sean lo más increíbles posible. ¿Listos para llenar esos moldes? En la siguiente sección, exploraremos algunas ideas creativas de decoración.

Parte 4: ¿Cómo decorar chocolates para una apariencia perfecta?

Tus chocolates ya están listos. Ahora, hagámoslos aún más especiales. Hay muchas maneras de decorarlos.

Técnicas para agregar detalles usando Candy Melts:

Sigue estas técnicas para ser creativo con tus creaciones de dulces derretidos:

Tubería y llovizna:

Para darle un toque de color a tus chocolates, derrite caramelos de colores y colócalos en una manga pastelera. También puedes usar un simple cono de papel vegetal. Ahora puedes escribir mensajes, dibujar diseños geniales o simplemente rociar esos colores sobre tus chocolates.

Pintar con pincel:

También puedes usar un pincel apto para alimentos. Sumérgelo en caramelo derretido. Ahora puedes pintar patrones, escribir palabras o crear texturas divertidas en tus dulces.

Pasemos a las ideas de decoración con chocolate tradicional.

Técnicas para añadir detalles usando chocolate tradicional:

Es más fácil decorar el chocolate auténtico cuando está un poco cuajado, pero no demasiado duro. Ahora es el momento de añadir algunos deliciosos ingredientes:

Infusiones de sabor:

Una pizca de ralladura de cítricos, algunas especias o incluso una pizca de sal marina pueden cambiar el sabor de tu chocolate.

Rellenos:

¿Qué tal unos centros sorpresa pegajosos? ¡Sí, por favor! Prueba con caramelo, ganache, un poco de mermelada de frutas e incluso nueces picadas, que le dan un delicioso toque crujiente al chocolate.

Experimenta con sabores, texturas y colores para crear tus chocolates surtidos. ¡Ahora, asegurémonos de que se vean tan bien como saben!

Parte 5 - ¿Cómo almacenar y presentar tus chocolates de manera perfecta?

Pones tanto cariño en la elaboración de tus chocolates, que, por supuesto, ¡quieres que se mantengan deliciosos! Aquí te explicamos cómo mantenerlos frescos y con el mejor aspecto:

Cómo almacenar sus golosinas:

¡El chocolate odia la luz solar! El mejor lugar para ellos es un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Guarda tus chocolates en un recipiente hermético. Esto los mantiene frescos y evita que adquieran olores extraños. El chocolate puede perder su brillo y ponerse un poco blanco en el refrigerador. No hay problema por un rato cuando hace calor, pero envuélvelos bien antes. Los caramelos derretidos suelen durar más que el chocolate tradicional. Para un mejor sabor, intenta consumir tus chocolates en una semana.

Ideas de presentación:

¡Haz que tus chocolates luzcan tan increíbles como saben! Aquí tienes algunas ideas:

• Una bonita caja con un poco de papel de seda luce encantadora y mantiene los chocolates seguros.
• Los envoltorios de papel de aluminio o celofán de colores en cada chocolate dan un aspecto elegante.
• Si los vas a servir en una reunión, ¡coloca esas bellezas en un plato decorativo!

¡Recuerda disfrutar y compartir! Tus chocolates caseros hechos con amor seguro que alegrarán el día donde lleguen.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de chocolate debo utilizar en moldes de silicona?

La mayoría de los chocolates se pueden usar en moldes de silicona . Recomendamos usar chocolate específico para moldes. Estos chocolates tienen el contenido ideal de manteca de cacao. Se derriten fácilmente, cuaja suavemente y se desmoldan perfectamente. Para principiantes, los caramelos derretidos también son una buena opción para hacer chocolate en moldes de silicona.

Mi chocolate está lleno de burbujas. ¿Qué hago?

¡No te preocupes! La próxima vez, después de verter el chocolate derretido en tus moldes aprobados por la FDA, dale unos buenos golpecitos en la encimera. Eso suele eliminar las burbujas de aire. Y hay otra cosa que puedes considerar: el chocolate no debe quedar demasiado espeso al derretirlo. Si es como un pudín, atrapará más aire. Para obtener mejores resultados, lo ideal es que quede suave y fácil de verter.

¿Cuánto tiempo debo esperar después de verter los chocolates en el molde?

¡Esto depende del tipo de chocolate que uses! El caramelo se derrite bastante rápido. El chocolate normal tarda un poco más. Deja que los chocolates se enfríen completamente a temperatura ambiente. Si quieres acelerar el proceso, puedes meterlos en el refrigerador, pero a veces pierden un poco de brillo. Una vez que los chocolates estén sólidos, deberían salir de los moldes de silicona.

¿Se añade agua al derretir el chocolate?

No, nunca añadas agua al chocolate al derretirlo. Incluso una gota pequeña puede hacer que el chocolate quede grumoso y difícil de usar. Si necesitas diluir el chocolate, usa un poco de aceite, mantequilla o nata.

¿Cómo sacar el chocolate de un molde de silicona sin que se rompa?

Asegúrate de que el chocolate esté completamente cuajado antes de desmoldarlo. Dobla o empuja suavemente la parte trasera del molde de silicona para que los chocolates salgan. Si aún están pegados, mete el molde en el refrigerador unos minutos para que se desprendan con mayor facilidad.

¿Por qué mi chocolate no se derrite?

Es posible que el chocolate no se esté derritiendo porque la temperatura es demasiado baja, demasiado alta o desigual. Usa el microondas en intervalos cortos (revolviendo entre cada uno) o al baño maría (un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua caliente). Además, asegúrate de que no entre agua en el chocolate, ya que se espesará y formará grumos.

¿Cómo evitar que el chocolate se vuelva blanco después de derretirse?

El chocolate se vuelve blanco (se llama blooming) cuando no está templado o cuando se almacena en un lugar demasiado cálido o húmedo. Para evitarlo:

• Templa el chocolate si quieres un acabado brillante y suave.
• Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la humedad y de cambios bruscos de temperatura.
  

¿El moho en el chocolate es dañino?

El chocolate no desarrolla moho fácilmente porque tiene muy poca agua. Si ves manchas blancas o grisáceas, generalmente se trata de eflorescencias de grasa o azúcar, que son inofensivas y se pueden comer sin problema. Pero si el chocolate huele mal o tiene una textura extraña, es mejor no comerlo.

Conclusión

Hemos explorado los pasos esenciales para derretir chocolate para moldearlo, desde elegir el tipo adecuado hasta dominar las técnicas de templado. Los moldes de silicona, como los de PJ Bold , facilitan aún más el proceso de moldeado. ¡Ahora te toca a ti! Selecciona tu chocolate preferido, derrítelo a la perfección y viértelo en tus moldes. Demuestra tu creatividad y comparte alegría con estas delicias.